Bún cá Phú Quốc - Kiên Giang là món đặc sản bình dị nhưng nổi tiếng và thân thuộc nhất với người dân nơi đây.
Đây là một trong những món ngon phú quốc được yêu thích nhất (Ảnh: Internet)
Đầu tiên, bún phải được chế biến rất cầu kỳ. Người ta chọn loại gạo trắng thơm ngon, không pha với tạp chất đem ngâm với nước dừa thơm. Tiếp theo vo sạch trong nước, đem xay rồi cô đặc lại, nhào bột cho mịn xong đem vào khuôn ép bột bún vào nồi nước đang sôi. Bún chín thì vớt ra rửa lại với nước sạch để sợi bún không dính vào nhau. Bún ở đây không chỉ thơm ngon mà bề ngoài cũng rất óng ả.
Vì là đặc sản và có rất nhiều người ăn nên ở đây cũng có nhiều nhà làm bún theo phương pháp truyền thống, không có chất tẩy rửa này. (Ảnh: Internet)
Thành phần tiếp theo chính là cá lóc. Cá lóc đồng thì bây giờ khá hiếm nên khác tiệm chỉ còn có thể dùng cá lóc nuôi, tuy nhiên họ chỉ dùng những ngon khoảng 1 ký nên không bị mỡ mà thịt khá săn chắc. Cá được rửa kỹ càng rồi chặt từng khúc đầu, mình, thân.
Thịt cá rất săn chắc, không có mỡ vì là cá nhỏ và đã được tách da (Ảnh: Internet)
Đặc biệt phần đầu cá thường là phần ngon nhất. Người đầu bếp phải khéo léo cắt đầu cá làm sao cho bộ lòng vẫn còn dính nguyên với đầu mà vẫn rời khỏi mình được. Sau đó họ dùng mũi dao rạch bao tử để rửa sạch. Những công đoạn này phải làm thật kỹ càng để khi ăn không thấy dơ và không bị đắng. Đầu cá chấm với nước mắm Phú Quốc vừa mằn mặn, ngòn ngọt, thơm thơm mùi nước mắm và mùi cá chín, giòn sật đã miệng của phần lòng... không thua gì lòng heo đâu.
Đầu cá lóc (bao gồm cả bộ lòng) là phần quan trọng, được xem là quý nhất của con cá nên đừng nhìn thấy sợ mà bỏ qua nhé! (Ảnh: Internet)
Tất cả các phần của cá sẽ được đem hấp bằng xửng, nước thịt cá ngọt ngào sẽ được dùng làm "gia vị" cho nước lèo. Khi cá chín thì thịt với xương rất dễ tách ra nên người bán sẽ tách toàn bộ xương cá ra luôn cho dễ ăn. Nguyên liệu tiếp theo không thể thiếu chính là tép rim. Sau khi làm sạch sẽ chỉ lấy phần thịt thì người ta ướp tép với chút muối, tiêu, tỏi rồi đem đi rim. Công thức thì đơn giản nhưng cách gia giảm các vị của tép rim ảnh hưởng rất lớn với hương vị chính của món ăn vì thường người bán sẽ để chút nước rim tép này vào cho tô bún có thêm màu sắc, vị cũng đậm đà hơn.
Tuy gọi là tép nhưng mỗi con có thể to bằng tôm, khoảng bằng 2 ngón tay chập lại, rất nhiều thịt. (Ảnh: Internet)
Một số nơi người ta còn nướng khô mực rồi xé nhỏ bỏ vào nồi nước lèo để lấy vị ngọt đặc trưng của hải sản, cá biệt đến mùa trứng mực đầu bếp còn đánh trứng tơi ra rồi cho vào nồi nước lèo. Tuy nhiên nếu không muốn bị ảnh hưởng bởi quá nhiều mùi vị khác nhau (đặc biệt là mùi khô mực nướng rất rõ ràng) thì bạn cũng nên chịu khó tìm những hàng không dùng cách này vì cầu kỳ, phức tạp quá chưa hẳn đã tốt.
\
Nước lèo đơn giản với vị ngọt của cá và gia vị được nêm nếm từ tép rim đã là đủ (Ảnh: Internet)
Khi bạn gọi món, người bán sẽ trụng bún, cá và chút giá qua nước lèo trước để chúng nóng lên, sau đó cho chúng vào tô, múc nước lèo đầy tô, bỏ tép rim và chút nước tép vào rồi thêm chút ngò, hành lá, rau thơm, rau răm... dĩ nhiên không thể quên chút hành phi hoặc tỏi phi thơm lừng, một số nơi có thể để thêm bắp chuối cho bạn lựa chọn. Cả các gia vị để bạn tự nêm nếm thường cũng chỉ có nước mắm, ớt băm nhuyễn pha với chút dấm.
Rau ăn với bún cá rất đơn giản và cho vừa đủ chứ không đầy rau như nhiều loại khác (Ảnh: Internet)
Điều tuyệt vời khi ăn món này là bạn có thể thấy nước lèo rất trong, nhưng khi ăn vào thì lại thấy chút mằn mặn, ngòn ngọt, thơm thơm rất lạ. Tuy Kiên Giang là vùng biển và nổi tiếng bằng đặc sản nước mắm Phú Quốc nhưng không hề ăn cay và mặn đậm như miền Trung, cũng không quá ngọt như các vùng miền Nam khác. Có lẽ do sự cân bằng giữa một vùng nổi tiếng làm nước mắm và đồng thời khẩu vị của người miền Nam mà họ cân bằng độ mặn và chút ngọt nhẹ rất hài hòa. Ngay cả nước mắm Phú Quốc chính hiệu dùng để nêm vào bún cũng phải hơi ngọt nhẹ mới đúng chuẩn.
Khi ăn món này dù là dân vùng nào cũng sẽ cảm thấy rất dễ chịu. (Ảnh: Internet)
Ở Phú Quốc, bún cá được bán cả ngày bất kể là 5 giờ sáng hay 12 giờ khuya, thân thuộc đến mức người dân nơi đây có thể ăn bún cá trong bất kỳ bữa nào dù sáng, trưa hay chiều tối. Nhưng những hàng bún cá ngon nhất thường bán vào buổi sáng hoặc chiều tối. Món này có giá cũng rất mềm, chỉ khoảng 20.000 - 25.000 đồng / tô, thêm một phần đầu cá thì có thể từ 40.000 - 60.000 đồng. Bởi vậy bạn đừng quên thưởng thức món đặc sản Phú Quốc tuyệt vời này nhé!
(Ảnh: Internet)
Đây là một trong những món ngon phú quốc được yêu thích nhất (Ảnh: Internet)
Đầu tiên, bún phải được chế biến rất cầu kỳ. Người ta chọn loại gạo trắng thơm ngon, không pha với tạp chất đem ngâm với nước dừa thơm. Tiếp theo vo sạch trong nước, đem xay rồi cô đặc lại, nhào bột cho mịn xong đem vào khuôn ép bột bún vào nồi nước đang sôi. Bún chín thì vớt ra rửa lại với nước sạch để sợi bún không dính vào nhau. Bún ở đây không chỉ thơm ngon mà bề ngoài cũng rất óng ả.
Vì là đặc sản và có rất nhiều người ăn nên ở đây cũng có nhiều nhà làm bún theo phương pháp truyền thống, không có chất tẩy rửa này. (Ảnh: Internet)
Thành phần tiếp theo chính là cá lóc. Cá lóc đồng thì bây giờ khá hiếm nên khác tiệm chỉ còn có thể dùng cá lóc nuôi, tuy nhiên họ chỉ dùng những ngon khoảng 1 ký nên không bị mỡ mà thịt khá săn chắc. Cá được rửa kỹ càng rồi chặt từng khúc đầu, mình, thân.
Thịt cá rất săn chắc, không có mỡ vì là cá nhỏ và đã được tách da (Ảnh: Internet)
Đặc biệt phần đầu cá thường là phần ngon nhất. Người đầu bếp phải khéo léo cắt đầu cá làm sao cho bộ lòng vẫn còn dính nguyên với đầu mà vẫn rời khỏi mình được. Sau đó họ dùng mũi dao rạch bao tử để rửa sạch. Những công đoạn này phải làm thật kỹ càng để khi ăn không thấy dơ và không bị đắng. Đầu cá chấm với nước mắm Phú Quốc vừa mằn mặn, ngòn ngọt, thơm thơm mùi nước mắm và mùi cá chín, giòn sật đã miệng của phần lòng... không thua gì lòng heo đâu.
Đầu cá lóc (bao gồm cả bộ lòng) là phần quan trọng, được xem là quý nhất của con cá nên đừng nhìn thấy sợ mà bỏ qua nhé! (Ảnh: Internet)
Tất cả các phần của cá sẽ được đem hấp bằng xửng, nước thịt cá ngọt ngào sẽ được dùng làm "gia vị" cho nước lèo. Khi cá chín thì thịt với xương rất dễ tách ra nên người bán sẽ tách toàn bộ xương cá ra luôn cho dễ ăn. Nguyên liệu tiếp theo không thể thiếu chính là tép rim. Sau khi làm sạch sẽ chỉ lấy phần thịt thì người ta ướp tép với chút muối, tiêu, tỏi rồi đem đi rim. Công thức thì đơn giản nhưng cách gia giảm các vị của tép rim ảnh hưởng rất lớn với hương vị chính của món ăn vì thường người bán sẽ để chút nước rim tép này vào cho tô bún có thêm màu sắc, vị cũng đậm đà hơn.
Tuy gọi là tép nhưng mỗi con có thể to bằng tôm, khoảng bằng 2 ngón tay chập lại, rất nhiều thịt. (Ảnh: Internet)
Một số nơi người ta còn nướng khô mực rồi xé nhỏ bỏ vào nồi nước lèo để lấy vị ngọt đặc trưng của hải sản, cá biệt đến mùa trứng mực đầu bếp còn đánh trứng tơi ra rồi cho vào nồi nước lèo. Tuy nhiên nếu không muốn bị ảnh hưởng bởi quá nhiều mùi vị khác nhau (đặc biệt là mùi khô mực nướng rất rõ ràng) thì bạn cũng nên chịu khó tìm những hàng không dùng cách này vì cầu kỳ, phức tạp quá chưa hẳn đã tốt.
\Nước lèo đơn giản với vị ngọt của cá và gia vị được nêm nếm từ tép rim đã là đủ (Ảnh: Internet)
Khi bạn gọi món, người bán sẽ trụng bún, cá và chút giá qua nước lèo trước để chúng nóng lên, sau đó cho chúng vào tô, múc nước lèo đầy tô, bỏ tép rim và chút nước tép vào rồi thêm chút ngò, hành lá, rau thơm, rau răm... dĩ nhiên không thể quên chút hành phi hoặc tỏi phi thơm lừng, một số nơi có thể để thêm bắp chuối cho bạn lựa chọn. Cả các gia vị để bạn tự nêm nếm thường cũng chỉ có nước mắm, ớt băm nhuyễn pha với chút dấm.
Rau ăn với bún cá rất đơn giản và cho vừa đủ chứ không đầy rau như nhiều loại khác (Ảnh: Internet)
Điều tuyệt vời khi ăn món này là bạn có thể thấy nước lèo rất trong, nhưng khi ăn vào thì lại thấy chút mằn mặn, ngòn ngọt, thơm thơm rất lạ. Tuy Kiên Giang là vùng biển và nổi tiếng bằng đặc sản nước mắm Phú Quốc nhưng không hề ăn cay và mặn đậm như miền Trung, cũng không quá ngọt như các vùng miền Nam khác. Có lẽ do sự cân bằng giữa một vùng nổi tiếng làm nước mắm và đồng thời khẩu vị của người miền Nam mà họ cân bằng độ mặn và chút ngọt nhẹ rất hài hòa. Ngay cả nước mắm Phú Quốc chính hiệu dùng để nêm vào bún cũng phải hơi ngọt nhẹ mới đúng chuẩn.
Khi ăn món này dù là dân vùng nào cũng sẽ cảm thấy rất dễ chịu. (Ảnh: Internet)
Ở Phú Quốc, bún cá được bán cả ngày bất kể là 5 giờ sáng hay 12 giờ khuya, thân thuộc đến mức người dân nơi đây có thể ăn bún cá trong bất kỳ bữa nào dù sáng, trưa hay chiều tối. Nhưng những hàng bún cá ngon nhất thường bán vào buổi sáng hoặc chiều tối. Món này có giá cũng rất mềm, chỉ khoảng 20.000 - 25.000 đồng / tô, thêm một phần đầu cá thì có thể từ 40.000 - 60.000 đồng. Bởi vậy bạn đừng quên thưởng thức món đặc sản Phú Quốc tuyệt vời này nhé!
(Ảnh: Internet)
Nguồn thông tin được GUU 4YOU sưu tầm từ Internet