Rau ngải cứu đặc biệt được khuyến nghị trong mùa xuân vì đây là thời điểm rau ngải cứu mọc nhiều và tươi tốt nhất, hàm lượng dinh dưỡng cao. Nó không chỉ giúp kích thích tiêu hóa, giảm triệu chứng cảm lạnh mà còn có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm, rất tốt cho sức khỏe sau một mùa đông lạnh giá.

Rau ngải cứu không chỉ là bí quyết nấu những món ăn thơm ngon, đậm đà như trứng rán ngải cứu, ngải cứu hầm hay gà tần ngải cứu, mà còn là linh hồn cho một tuyệt phẩm ẩm thực của Lạng Sơn. Đó chính là món bánh ngải – một thức quà ngọt lành, quyện hương thảo mộc, vừa quen vừa lạ. Màu xanh tươi mát, vị ngọt nhẹ, bánh ngải Lạng Sơn đã chinh phục không chỉ trái tim người dân địa phương mà còn khiến bất cứ ai từ khắp mọi miền Tổ quốc cũng phải ngây ngất, "phải lòng" từ lần đầu chạm môi.




Mùa xuân, khoảnh khắc thiên nhiên thức tỉnh sau giấc ngủ đông, là lúc rau cỏ bừng lên sức sống, trong đó phải kể đến loài rau thảo dược – ngải cứu. Từ hương vị đượm đà của loài rau này, món bánh ngải Lạng Sơn không chỉ là niềm tự hào ẩm thực địa phương mà còn là bí kíp làm đẹp và bảo vệ sức khỏe hiệu quả. Bánh ngải Lạng Sơn, một đặc sản tinh tế, kết tinh từ vị ngon của loài rau mùa xuân, không những tôn vinh nét đẹp truyền thống mà còn mang đến lợi ích không ngờ cho làn da và sự cân bằng khí huyết, giảm thiểu cơn đau đầu khi thời tiết giao mùa.
Không chỉ vậy, bánh ngải còn sử dụng nhân là vừng đen hoặc lạc, bọc ngoài bằng lá chuối rất lành cho sức khỏe. Vừng đen và lạc đều là những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, có nhiều lợi ích đối với sức khỏe.




Lạc, hay còn gọi là đậu phộng, là một nguồn cung cấp protein thực vật tốt, cũng như vitamin và khoáng chất như vitamin E, thiamin, magie và phosphorus. Lạc cũng chứa chất béo không bão hòa và chất xơ, giúp kiểm soát cholesterol và đường huyết. Đồng thời, lạc còn chứa resveratrol, chất chống oxy hóa có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và một số bệnh ung thư.




Cách làm bánh ngải Lạng Sơn khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ việc chọn lựa ngải cứu tươi ngon đến khâu trộn bột và hấp bánh. Mỗi chiếc bánh ngải không chỉ hấp dẫn bởi màu xanh thiên nhiên, mùi thơm nồng nàn mà còn chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao, phản ánh tinh hoa ẩm thực và văn hóa Lạng Sơn.
Có thể kể đến một vài công đoạn khi làm bánh ngải như sau. Lá ngải cứu non sau khi nhổ về mang rửa sạch với nước. Cho thêm vôi trong vào nước, dùng phần nước lắng xuống đó hầm với lá ngải đã ruwae sạch. Sau đó, vớt lá ngải ra rửa sạch cho hết nước vôi, vắt kiệt nước và thái nhỏ. Tiếp đó, sao khô lá ngải để không bị cháy.

Phần bột bánh sẽ dùng nước đổ vào phần lá ngải, mang xay mịn. Tiếp đó, mang trộn với bột nếp, nhào đều tay đến khi thành khối bột mịn dẻo, không bị rời rạc hay bở tơi.
Phần nhân sẽ sử dụng đường đỏ hoặc đường thốt nốt, nấu chảy, thêm lạc giã nhỏ, vừng đen, dừa khô vào đảo đều rồi tắt bếp. Vo thành các viên tròn nhỏ tùy theo khẩu vị. Nhân này cũng tùy mỗi nhà làm khác nhau, có bánh nhân hỗn hợp, có bánh chỉ nhân vừng đen hoặc lạc mà thôi.
Sau khi chuẩn bị xong bột bánh và nhân bánh, người ta nặn bột thành miếng tròn dẹt, kích thước đủ to để bọc kín nhân. Viên lại rồi ấn dẹt. Thoa chút dầu ăn lên mặt bánh để không bị dính và tạo độ mịn bóng cho bánh. Rồi người ta gói bánh vào với lá chuối, mang đi hấp. Trước kia, người dân thường làm bánh ngải kích thước to, độ ngọt đậm, nhưng giờ đây bánh có kích thước nhỏ hơn và vị ngọt cũng vừa phải.
Bánh khi hấp chín xong có màu xanh sẫm tự nhiên đẹp mắt, tươi tắn không bị thâm, mùi thơm lá ngải nhẹ nhàng, hương vị hơi hơi đắng một chút, nhưng đã được vị ngọt của nhân cân bằng lại. Các bước làm bánh nghe chừng đơn giản, nhưng mỗi nhà lại có bí quyết làm bánh khác nhau và điều đó giúp họ giữ được tay nghề của mình.


Sở hữu giá trị dinh dưỡng cao cùng công dụng làm đẹp và chữa bệnh, bánh ngải Lạng Sơn không chỉ là món ăn, mà còn là một phần của bản sắc văn hóa và sự sáng tạo trong ẩm thực Việt Nam. Hãy thử và cảm nhận hương vị độc đáo của món bánh này để khám phá thêm nhiều điều thú vị về vùng đất Lạng Sơn tươi đẹp.
Nguồn thông tin được GUU 4YOU sưu tầm từ Internet